Εισαγωγή στις μηχανές τροφίμων
Η βιομηχανία τροφίμων είναι η πρώτη μεγάλη βιομηχανία στην παγκόσμια μεταποιητική βιομηχανία.Σε αυτήν την εκτεταμένη βιομηχανική αλυσίδα, το επίπεδο εκσυγχρονισμού της επεξεργασίας τροφίμων, της ασφάλειας των τροφίμων και της συσκευασίας τροφίμων σχετίζεται άμεσα με την ποιότητα της ζωής των ανθρώπων και αποτελεί σημαντικό σύμβολο που αντικατοπτρίζει τον βαθμό εθνικής ανάπτυξης.Από τις πρώτες ύλες, την τεχνολογία επεξεργασίας, τα τελικά προϊόντα, τη συσκευασία έως την τελική κατανάλωση, ολόκληρη η διαδικασία ροής είναι πολύπλοκη, αλληλένδετη, κάθε σύνδεσμος είναι αδιαχώριστος από τη διεθνή πλατφόρμα διασφάλισης ποιότητας και ροής πληροφοριών πρώτης κατηγορίας.
1, Η έννοια των μηχανημάτων τροφίμων και η ταξινόμηση
Τα μηχανήματα τροφίμων είναι τα γεωργικά και τα παράπλευρα προϊόντα ως πρώτες ύλες για την επεξεργασία βρώσιμων προϊόντων που χρησιμοποιούνται στη μηχανική εγκατάσταση και εξοπλισμό.Η βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα εδάφους, όπως ζάχαρη, ποτά, γαλακτοκομικά προϊόντα, αρτοσκευάσματα, καραμέλες, αυγά, λαχανικά, φρούτα, υδρόβια προϊόντα, έλαια και λίπη, μπαχαρικά, bento food, προϊόντα σόγιας, κρέας, αλκοόλ, κονσέρβες κ.λπ., κάθε βιομηχανία έχει τον αντίστοιχο εξοπλισμό επεξεργασίας.Σύμφωνα με την απόδοση των μηχανημάτων τροφίμων μπορεί να χωριστεί σε μηχανήματα τροφίμων γενικής χρήσης και ειδικά μηχανήματα τροφίμων δύο κατηγορίες.Γενικά μηχανήματα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων μηχανημάτων απόρριψης πρώτων υλών (όπως καθαρισμός, απομίμηση, διαχωρισμός και επιλογή μηχανημάτων και εξοπλισμού), μηχανήματα απόρριψης στερεών και σκόνης (όπως μηχανήματα και εξοπλισμός σύνθλιψης, κοπής, σύνθλιψης), μηχανήματα απόρριψης υγρών (όπως ως μηχανήματα διαχωρισμού πολλαπλών φάσεων, μηχανήματα ανάμειξης, εξοπλισμός γαλακτωματοποίησης ομογενοποιητή, μηχανήματα ποσοτικής αναλογίας υγρών, κ.λπ.), εξοπλισμός ξήρανσης (όπως μια ποικιλία μηχανημάτων ξήρανσης ατμοσφαιρικής πίεσης και κενού), εξοπλισμός ψησίματος (συμπεριλαμβανομένης ποικιλίας σταθερού τύπου κουτιού, Περιστροφικός εξοπλισμός ψησίματος με ζώνη αλυσίδας) και μια ποικιλία δεξαμενών που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία επεξεργασίας.
2, μηχανήματα τροφίμων που χρησιμοποιούνται συνήθως υλικά
Η παραγωγή τροφίμων έχει τον δικό της μοναδικό τρόπο, ο οποίος χαρακτηρίζεται από: επαφή με νερό, μηχανήματα που υπόκεινται σε υψηλές θερμοκρασίες.Συχνά λειτουργούν σε υψηλές ή χαμηλές θερμοκρασίες, μηχανήματα σε διαφορά θερμοκρασίας στο περιβάλλον.άμεση επαφή με τρόφιμα και διαβρωτικά μέσα, η φθορά του υλικού του μηχανήματος είναι μεγαλύτερη.Ως εκ τούτου, κατά την επιλογή των υλικών μηχανημάτων και εξοπλισμού τροφίμων, ειδικά μηχανημάτων τροφίμων και υλικών που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα, εκτός από το να ληφθεί υπόψη ο γενικός μηχανικός σχεδιασμός για την κάλυψη των μηχανικών ιδιοτήτων όπως η αντοχή, η ακαμψία, η αντίσταση στους κραδασμούς κ.λπ., αλλά πρέπει επίσης να πληρώσετε προσοχή στις ακόλουθες αρχές:
Δεν πρέπει να περιέχει στοιχεία επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία ή τα τρόφιμα μπορούν να προκαλέσουν χημικές αντιδράσεις.
Θα πρέπει να έχει υψηλή αντοχή στη σκουριά και τη διάβρωση.
Πρέπει να καθαρίζεται εύκολα και να μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς αποχρωματισμό.
Θα πρέπει να μπορεί να διατηρεί καλές μηχανικές ιδιότητες σε υψηλές και χαμηλές θερμοκρασίες.
Σύμφωνα με τις παραπάνω αρχές, η χρήση υλικών στη βιομηχανία μηχανημάτων τροφίμων είναι:
Ανοξείδωτο ατσάλι
Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ένας κράμα χάλυβας που μπορεί να αντισταθεί στη διάβρωση στον αέρα ή στα χημικά διαβρωτικά μέσα.Η βασική σύνθεση του ανοξείδωτου χάλυβα είναι ένα κράμα σιδήρου-χρωμίου και ένα κράμα σιδήρου-χρωμίου-νικελίου, εκτός από άλλα στοιχεία μπορούν να προστεθούν, όπως ζιρκόνιο, τιτάνιο, μολυβδαίνιο, μαγγάνιο, πλατίνα, βολφράμιο, χαλκός, άζωτο κ.λπ. .. Λόγω της διαφορετικής σύνθεσης, οι ιδιότητες αντοχής στη διάβρωση είναι διαφορετικές.Ο σίδηρος και το χρώμιο είναι τα βασικά συστατικά διαφόρων ανοξείδωτου χάλυβα, η πρακτική έχει αποδείξει ότι όταν ο χάλυβας περιέχει χρώμιο σε περισσότερο από 12%, μπορεί να αντισταθεί στη διάβρωση διαφόρων μέσων, η γενική περιεκτικότητα σε χρώμιο του ανοξείδωτου χάλυβα δεν υπερβαίνει το 28%.Ο ανοξείδωτος χάλυβας έχει τα πλεονεκτήματα της αντοχής στη διάβρωση, του ανοξείδωτου χάλυβα, χωρίς αποχρωματισμό, χωρίς αλλοίωση και προσαρτημένο φαγητό εύκολο να αφαιρεθεί και υψηλή θερμοκρασία, μηχανικές ιδιότητες χαμηλής θερμοκρασίας και ούτω καθεξής, και ως εκ τούτου στα μηχανήματα τροφίμων χρησιμοποιείται ευρέως.Ο ανοξείδωτος χάλυβας χρησιμοποιείται κυρίως σε αντλίες μηχανημάτων επεξεργασίας τροφίμων, βαλβίδες, σωλήνες, δεξαμενές, γλάστρες, εναλλάκτες θερμότητας, συσκευές συγκέντρωσης, δοχεία κενού κ.λπ. Επιπλέον, εκτός από μηχανήματα επεξεργασίας τροφίμων, μηχανήματα καθαρισμού τροφίμων και μεταφορά τροφίμων, συντήρηση, αποθήκευση δεξαμενές και λόγω της σκουριάς του θα επηρεάσει τη συσκευή υγιεινής των τροφίμων, χρησιμοποιήστε επίσης ανοξείδωτο χάλυβα.
Ατσάλι
Ο συνηθισμένος ανθρακούχος χάλυβας και ο χυτοσίδηρος δεν έχουν καλή αντοχή στη διάβρωση, είναι εύκολο να σκουριάσουν και δεν πρέπει να έρχονται σε άμεση επαφή με διαβρωτικά μέσα τροφίμων, που χρησιμοποιούνται γενικά σε εξοπλισμό για να αντέχουν το φορτίο της δομής.Ο σίδηρος και ο χάλυβας είναι ιδανικά υλικά για εξαρτήματα φθοράς που υπόκεινται σε ξηρά υλικά, επειδή τα κράματα σιδήρου-άνθρακα μπορούν να έχουν διάφορες μεταλλογραφικές δομές ανθεκτικές στη φθορά ελέγχοντας τη σύνθεση και τη θερμική επεξεργασία τους.Ο ίδιος ο σίδηρος είναι ακίνδυνος για το ανθρώπινο σώμα, αλλά όταν συναντά τανίνες και άλλες ουσίες, θα αποχρωματίσει τα τρόφιμα.Η σκουριά του σιδήρου μπορεί να προκαλέσει μηχανική βλάβη στο ανθρώπινο σώμα όταν ξεφλουδιστεί στα τρόφιμα.Τα υλικά σιδήρου και χάλυβα έχουν τα μοναδικά πλεονεκτήματά τους σε αντοχή στη φθορά, αντοχή στην κόπωση, αντοχή σε κρούση κ.λπ. Ως εκ τούτου, εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται ευρέως σε μηχανήματα τροφίμων στην Κίνα, ειδικά μηχανήματα παρασκευής αλευριού, μηχανήματα παρασκευής ζυμαρικών, μηχανήματα φουσκώματος κ.λπ. χρησιμοποιείται, η μεγαλύτερη ποσότητα ανθρακούχου χάλυβα, κυρίως χάλυβας 45 και Α3.Αυτοί οι χάλυβες χρησιμοποιούνται κυρίως στα δομικά μέρη των μηχανημάτων τροφίμων και το πιο χρησιμοποιούμενο υλικό από χυτοσίδηρο είναι ο γκρίζος χυτοσίδηρος, ο οποίος χρησιμοποιείται στο κάθισμα της μηχανής, στο ρολό πρέσας και σε άλλα σημεία που απαιτούν αντοχή σε κραδασμούς και αντοχή στη φθορά.Ο όλκιμος σίδηρος και ο λευκός χυτοσίδηρος χρησιμοποιούνται όπου οι συνολικές μηχανικές ιδιότητες είναι υψηλές και απαιτείται αντίσταση στη φθορά, αντίστοιχα.
Μη σιδηρούχα μέταλλα
Τα μη σιδηρούχα μέταλλα στα μηχανήματα τροφίμων είναι κυρίως κράμα αλουμινίου, καθαρός χαλκός και κράμα χαλκού κ.λπ. Το κράμα αλουμινίου έχει τα πλεονεκτήματα της αντοχής στη διάβρωση και της θερμικής αγωγιμότητας, της απόδοσης χαμηλής θερμοκρασίας, της καλής απόδοσης επεξεργασίας και του μικρού βάρους.Τα είδη τροφίμων στα οποία εφαρμόζεται το κράμα αλουμινίου είναι κυρίως οι υδατάνθρακες, τα λίπη, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και ούτω καθεξής.Ωστόσο, τα οργανικά οξέα και άλλες διαβρωτικές ουσίες μπορούν να προκαλέσουν διάβρωση αλουμινίου και κράματος αλουμινίου υπό ορισμένες συνθήκες.Η διάβρωση του αλουμινίου και του κράματος αλουμινίου στα μηχανήματα τροφίμων, αφενός, επηρεάζει τη διάρκεια ζωής του μηχανήματος, αφετέρου, τις διαβρωτικές ουσίες στα τρόφιμα και θέτει σε κίνδυνο την υγεία των ανθρώπων.Ο καθαρός χαλκός, γνωστός και ως πορφυρός χαλκός, χαρακτηρίζεται από ιδιαίτερα υψηλή θερμική αγωγιμότητα, επομένως χρησιμοποιείται συχνά ως θερμοαγώγιμο υλικό, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή μιας ποικιλίας εναλλάκτη θερμότητας.Αν και ο χαλκός έχει έναν ορισμένο βαθμό αντοχής στη διάβρωση, αλλά ο χαλκός σε ορισμένα συστατικά τροφίμων, όπως η βιταμίνη C, έχει καταστροφική επίδραση, εκτός από ορισμένα προϊόντα (όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα) και λόγω της χρήσης χάλκινων δοχείων και της μυρωδιάς.Επομένως, γενικά δεν χρησιμοποιείται σε άμεση επαφή με τρόφιμα, αλλά χρησιμοποιείται σε εξοπλισμό όπως εναλλάκτες θερμότητας ή θερμάστρες αέρα σε συστήματα ψύξης.Γενικά, τα μηχανήματα και ο εξοπλισμός τροφίμων, αφού με τα παραπάνω μη σιδηρούχα μέταλλα για την κατασκευή άμεσης επαφής με μέρη τροφίμων ή δομικά υλικά, είναι ολοένα και πιο ανθεκτικά στη διάβρωση και καλές ιδιότητες υγιεινής από ανοξείδωτο χάλυβα ή μη μεταλλικά υλικά προς αντικατάσταση.
Μη μεταλλικό
Στη δομή των μηχανημάτων τροφίμων, εκτός από τη χρήση καλών μεταλλικών υλικών, αλλά και την εκτεταμένη χρήση μη μεταλλικών υλικών.Η χρήση μη μεταλλικών υλικών σε μηχανήματα και εξοπλισμό τροφίμων είναι κυρίως πλαστικό.Τα πλαστικά που χρησιμοποιούνται συνήθως είναι πολυαιθυλένια, πολυπροπυλένιο, πολυστυρένιο, πλαστικό πολυτετραφθοροαιθυλενίου και φαινολικό πλαστικό που περιέχει σκόνη και ίνες πλήρωσης, πλαστικοποιημένο πλαστικό, εποξειδική ρητίνη, πολυαμίδιο, διάφορες προδιαγραφές αφρού, πολυανθρακικό πλαστικό κ.λπ., εκτός από μια ποικιλία από φυσικό και συνθετικό καουτσούκ .Στα μηχανήματα τροφίμων, η επιλογή πλαστικών και πολυμερών υλικών, θα πρέπει να βασίζεται στο μέσο τροφίμου στις απαιτήσεις υγείας και καραντίνας και στις σχετικές διατάξεις των εθνικών αρχών υγείας και καραντίνας για να επιτρέπεται η χρήση υλικών για επιλογή.Γενικά, όταν η άμεση επαφή με τα πολυμερή υλικά τροφίμων πρέπει να διασφαλίζει ότι είναι απολύτως μη τοξικά και αβλαβή για τον άνθρωπο, δεν πρέπει να φέρνει άσχημη οσμή στα τρόφιμα και να επηρεάζει τη γεύση του φαγητού, δεν θα πρέπει να διαλύεται ή να διογκώνεται στο τροφικό μέσο, για να μην αναφέρουμε το χημική αντίδραση με τα τρόφιμα.Επομένως, τα μηχανήματα τροφίμων δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται σε πολυμερή χαμηλού μοριακού βάρους που περιέχουν νερό ή περιέχουν σκληρά μονομερή, επειδή τέτοια πολυμερή είναι συχνά τοξικά.Ορισμένα πλαστικά λειτουργούν στη γήρανση ή σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως η αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία, μπορούν να αποσυνθέσουν διαλυτά μονομερή και να διαχυθούν στα τρόφιμα, με αποτέλεσμα να αλλοιωθούν τα τρόφιμα.
3, Η επιλογή των αρχών και των απαιτήσεων μηχανημάτων τροφίμων
Η παραγωγική ικανότητα του εξοπλισμού θα πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις της κλίμακας παραγωγής.Κατά την επιλογή ή το σχεδιασμό του εξοπλισμού, η παραγωγική του ικανότητα να προσαρμόζεται στην παραγωγική ικανότητα άλλου εξοπλισμού σε ολόκληρη τη διαδικασία παραγωγής, έτσι ώστε ο εξοπλισμός να έχει την υψηλότερη απόδοση στη χρήση, ο χρόνος μη λειτουργίας μειώνεται στο ελάχιστο.
1, δεν επιτρέπει την καταστροφή των πρώτων υλών εγγενές περιεχόμενο σε θρεπτικά συστατικά, θα πρέπει επίσης να αυξήσει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.
2, Δεν επιτρέπει την καταστροφή της αρχικής γεύσης των πρώτων υλών.
3, Συμμορφώνεται με την υγιεινή των τροφίμων.
4, Η ποιότητα του προϊόντος που παράγεται από τον εξοπλισμό θα πρέπει να πληροί το πρότυπο.
5, Δυνατότητα απόδοσης, με λογικούς τεχνικούς και οικονομικούς δείκτες.Ο εξοπλισμός θα πρέπει επίσης να μπορεί να ελαχιστοποιεί την κατανάλωση πρώτων υλών και ενέργειας ή να διαθέτει συσκευή ανακύκλωσης για να διασφαλίζει ότι η παραγωγή έχει χαμηλό κόστος.Χαμηλή ρύπανση του περιβάλλοντος.
6, Προκειμένου να διασφαλιστούν οι υγιεινές συνθήκες παραγωγής τροφίμων, αυτά τα μηχανήματα και ο εξοπλισμός πρέπει να είναι εύκολο να αποσυναρμολογηθούν και να πλυθούν.
7, Σε γενικές γραμμές, η εμφάνιση του ενιαίου μεγέθους μηχανής είναι μικρή, ελαφριά, το τμήμα μετάδοσης είναι συνήθως εγκατεστημένο στο ράφι, εύκολο στη μετακίνηση.
8, Καθώς αυτά τα μηχανήματα και ο εξοπλισμός και οι ευκαιρίες επαφής με νερό, οξύ, αλκάλιο και άλλες ευκαιρίες είναι περισσότερες, οι απαιτήσεις του υλικού θα πρέπει να είναι σε θέση να αντιδιαβρωτικά και να αποτρέπουν τη σκουριά και να έρχονται σε επαφή με τα μέρη του προϊόντος, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται υλικά από ανοξείδωτο χάλυβα .Οι ηλεκτρικοί κινητήρες πρέπει να επιλέγονται τύπου ανθεκτικός στην υγρασία και η ποιότητα των εξαρτημάτων αυτοελέγχου είναι καλή και έχει καλή απόδοση αντοχής στην υγρασία.
9, Λόγω της ποικιλίας της παραγωγής του εργοστασίου τροφίμων και μπορεί να πληκτρολογήσει περισσότερο, οι απαιτήσεις των μηχανημάτων και του εξοπλισμού του είναι εύκολο να προσαρμοστούν, να αλλάξουν εύκολα το καλούπι, εύκολη συντήρηση και όσο το δυνατόν περισσότερο να γίνει μια μηχανή πολλαπλών χρήσεων.
10, Απαιτήστε αυτά τα μηχανήματα και τον εξοπλισμό ασφαλή και αξιόπιστα, εύκολο στη διαχείριση, απλό στη λειτουργία, εύκολο στην κατασκευή και λιγότερες επενδύσεις.
Ώρα δημοσίευσης: Απρ-01-2023