1. Μύλος κρέατος
Ο μύλος κρέατος είναι μια μηχανή για τον κιμά που έχει κοπεί σε κομμάτια. Είναι ένα απαραίτητο μηχάνημα για την επεξεργασία λουκάνικων. Το κρέας που εξάγεται από τον μύλο κρέατος μπορεί να εξαλείψει τα ελαττώματα διαφορετικών τύπων ωμού κρέατος, διαφορετική απαλότητα και σκληρότητα και διαφορετικό πάχος μυϊκών ινών, έτσι ώστε οι πρώτες ύλες του λουκάνικου να είναι ομοιόμορφες και τα σημαντικά μέτρα για τη διασφάλιση της ποιότητας των προϊόντων του.
Η δομή του μύλου κρέατος αποτελείται από βίδα, μαχαίρι, πλάκα τρύπας (πλάκα κόσκινου) και γενικά χρησιμοποιεί έναν μύλο κρέατος 3 σταδίων. Το λεγόμενο στάδιο 3 αναφέρεται στο κρέας μέσω τριών οπών με διαφορετικές πλάκες με ανοίγματα και δύο σετ μαχαιριών τοποθετούνται μεταξύ των τριών οπών. Ο γενικά χρησιμοποιούμενος μύλος κρέατος είναι: η διάμετρος είναι 130mm ταχύτητα βίδας είναι 150~500r/min, η ποσότητα επεξεργασίας του κρέατος είναι 20~600kg/h. Πριν από τη λειτουργία, προσέξτε να ελέγξετε: το μηχάνημα δεν πρέπει να είναι χαλαρό και να μην έχει κενά, η πλάκα οπών και η θέση εγκατάστασης του μαχαιριού είναι κατάλληλη και η ταχύτητα περιστροφής είναι σταθερή. Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι να αποφύγετε την αύξηση της θερμοκρασίας του κρέατος λόγω θερμότητας τριβής και τη συμπίεση του κρέατος σε πάστα λόγω των θαμπά μαχαιριών.
2. Μηχανή κοπής
Η μηχανή κοπής είναι μια από τις απαραίτητες μηχανές για την επεξεργασία λουκάνικων. Υπάρχουν μικρές μηχανές κοπής χωρητικότητας 20 κιλών έως μεγάλες μηχανές κοπής χωρητικότητας 500 κιλών και αυτές που τεμαχίζουν υπό συνθήκες κενού ονομάζονται μηχανές κοπής κενού.
Η διαδικασία κοπής έχει μεγάλο αντίκτυπο στον έλεγχο της πρόσφυσης του προϊόντος, επομένως απαιτεί εξειδικευμένο χειρισμό. Δηλαδή, τεμαχισμός είναι να χρησιμοποιήσετε τον μύλο κρέατος για να αλέσετε το κρέας και μετά να το ψιλοκόψετε περαιτέρω, από τη σύνθεση του κρέατος για να κατακρημνιστούν τα συγκολλητικά συστατικά, να κολλήσουν το κρέας και το κρέας. Επομένως, το μαχαίρι του κόφτη πρέπει να είναι κοφτερό. Η δομή της μηχανής κοπής είναι: ο περιστρεφόμενος δίσκος περιστρέφεται με συγκεκριμένη ταχύτητα και το μαχαίρι κοπής (3 έως 8 τεμάχια) με ορθή γωνία στην πλάκα περιστρέφεται με συγκεκριμένη ταχύτητα. Υπάρχουν πολλά είδη μηχανών κοπής και η ταχύτητα του μαχαιριού είναι διαφορετική, από τη μηχανή κοπής εξαιρετικά χαμηλής ταχύτητας εκατοντάδων στροφών ανά λεπτό έως τη μηχανή κοπής εξαιρετικά υψηλής ταχύτητας των 5000 r/min, η οποία μπορεί να επιλεγεί ανάλογα με τις ανάγκες. Ο τεμαχισμός είναι η διαδικασία του τεμαχισμού του κρέατος ενώ προσθέτουμε καρυκεύματα, μπαχαρικά και άλλα πρόσθετα και ανακατεύουμε ομοιόμορφα. Αλλά η ταχύτητα περιστροφής, ο χρόνος τεμαχισμού, οι πρώτες ύλες κ.λπ., τα αποτελέσματα τεμαχισμού είναι επίσης διαφορετικά, οπότε προσέξτε την ποσότητα πάγου και λίπους που προστίθενται για να εξασφαλίσετε την ποιότητα του τεμαχισμού.
Η μηχανή κλύσματος χρησιμοποιείται για την πλήρωση γεμίσματος κρέατος σε περιβλήματα, τα οποία χωρίζονται σε τρεις μορφές: πνευματικό, υδραυλικό και ηλεκτρικό κλύσμα. Ανάλογα με το αν είναι κενού, είτε είναι ποσοτικός, μπορεί να χωριστεί σε ποσοτικό κλύσμα κενού, ποσοτικό κλύσμα μη κενού και γενικό κλύσμα. Επιπλέον, υπάρχει μια μηχανή ποσοτικής απολίνωσης συνεχούς πλήρωσης κενού, από την πλήρωση στην απολίνωση πραγματοποιούνται συνεχώς, η οποία μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την παραγωγική ικανότητα.
Το πνευματικό κλύσμα οδηγείται από την πίεση αέρα, υπάρχει μια μικρή τρύπα στο πάνω μέρος του κυκλικού κυλίνδρου, όπου είναι εγκατεστημένο το ακροφύσιο για πλήρωση και το έμβολο που κινείται από πεπιεσμένο αέρα χρησιμοποιείται στο κάτω μέρος του κυλίνδρου και το έμβολο πιέζεται μέσω της πίεσης του αέρα για να αποσπάσει τη γέμιση του κρέατος και να γεμίσει το περίβλημα. Επιπλέον, με τη συνεχή αύξηση των τύπων περιβλημάτων, ιδιαίτερα την ανάπτυξη νέων ποικιλιών τεχνητών περιβλημάτων, αυξάνονται και οι τύποι μηχανών κλύσματος που τα υποστηρίζουν. Για παράδειγμα, η χρήση περιβλημάτων κυτταρίνης, η λειτουργία πλήρωσης είναι πολύ απλή, κανένα ανθρώπινο χέρι δεν μπορεί να γεμίσει αυτόματα, ανά ώρα μπορεί να γεμίσει 1400~1600 κιλά λουκάνικο Φρανκφούρτης και λουκάνικο στυλό κ.λπ.
4.Μηχανή έγχυσης φυσιολογικού ορού
Στο παρελθόν, η μέθοδος σκλήρυνσης ήταν συχνά η ξηρή ωρίμανση (τρίψτε το σκληρυντικό στην επιφάνεια του κρέατος) και η μέθοδος υγρής ωρίμανσης (βάζονταν στο διάλυμα ωρίμανσης), αλλά ο παράγοντας ωρίμανσης χρειαζόταν συγκεκριμένο χρόνο για να διεισδύσει στο κεντρικό τμήμα του κρέατος. κρέας και η διείσδυση του σκληρυντικού παράγοντα ήταν πολύ ανομοιόμορφη.
Προκειμένου να λυθούν τα παραπάνω προβλήματα, το διάλυμα ωρίμανσης εγχέεται στο ωμό κρέας, το οποίο όχι μόνο μειώνει τον χρόνο ωρίμανσης, αλλά και κάνει το σκεύασμα ωρίμανσης να κατανέμεται ομοιόμορφα. Η δομή της μηχανής έγχυσης άλμης είναι: το υγρό αποστράγγισης στη δεξαμενή αποθήκευσης, το υγρό αποστράγγισης στη βελόνα έγχυσης με πίεση στη δεξαμενή αποθήκευσης, το ωμό κρέας μεταδίδεται με μεταφορική ταινία από ανοξείδωτο χάλυβα, υπάρχουν δεκάδες βελόνες έγχυσης στο επάνω μέρος μέρος, μέσω της κίνησης προς τα πάνω και προς τα κάτω της βελόνας έγχυσης (πάνω και κάτω κίνηση ανά λεπτό 5 ~ 120 φορές), το υγρό τουρσί ποσοτική, ομοιόμορφη και συνεχής έγχυση στο ωμό κρέας.
5, κυλιόμενη μηχανή
Υπάρχουν δύο είδη μηχανών ζύμωσης κυλίνδρου: το ένα είναι Tumbler και το άλλο είναι μηχάνημα Massag.
Μηχανή ζύμωσης τυμπάνου: το σχήμα της είναι ένα τύμπανο, το τύμπανο είναι εξοπλισμένο με το κρέας που πρέπει να τυλιχτεί μετά την έγχυση φυσιολογικού ορού, επειδή το τύμπανο περιστρέφεται, το κρέας γυρίζει πάνω-κάτω στο τύμπανο, έτσι ώστε το κρέας να χτυπά το ένα το άλλο , έτσι ώστε να επιτευχθεί ο σκοπός του μασάζ. Μηχάνημα ζύμωσης με ρολό ανάδευσης: Αυτό το μηχάνημα είναι παρόμοιο με ένα μίξερ, το σχήμα είναι επίσης κυλινδρικό, αλλά δεν μπορεί να περιστραφεί, το βαρέλι είναι εξοπλισμένο με περιστρεφόμενη λεπίδα, μέσω της λεπίδας που ανακατεύει το κρέας, έτσι ώστε το κρέας στο βαρέλι να τυλίγεται και κάτω, τριβή μεταξύ τους και χαλαρώστε. Ο συνδυασμός κυλιόμενης μηχανής ζύμωσης και μηχανής έγχυσης φυσιολογικού ορού μπορεί να επιταχύνει τη διείσδυση της έγχυσης φυσιολογικού ορού στο κρέας. Μειώστε το χρόνο σκλήρυνσης και κάντε την ομοιόμορφη σκλήρυνση. Ταυτόχρονα, το ρολό και το ζύμωμα μπορούν επίσης να εξαγάγουν αλατοδιαλυτή πρωτεΐνη για να αυξήσουν την πρόσφυση, να βελτιώσουν τις ιδιότητες κοπής των προϊόντων και να αυξήσουν την κατακράτηση νερού.
6. Μπλέντερ
Μηχάνημα ανάμειξης κιμά, μπαχαρικών και άλλων πρόσθετων. Στην παραγωγή συμπιεσμένου ζαμπόν χρησιμοποιείται για την ανάμειξη τεμαχίων κρέατος και την πήξη κρέατος (κιμάς) και στην παραγωγή λουκάνικου για την ανάμειξη γεμίσεων ωμού κρέατος και πρόσθετων. Για να αφαιρέσουμε τις φυσαλίδες αέρα στη γέμιση του κρέατος κατά την ανάμειξη, χρησιμοποιούμε συχνά μίξερ κενού.
7, μηχανή κοπής κατεψυγμένου κρέατος
Η μηχανή κοπής κατεψυγμένου κρέατος χρησιμοποιείται ειδικά για την κοπή κατεψυγμένου κρέατος. Επειδή το μηχάνημα μπορεί να κόψει το κατεψυγμένο κρέας στο απαιτούμενο μέγεθος, είναι οικονομικό και υγιεινό και είναι ευπρόσδεκτο από τους χρήστες.
8. Μηχάνημα κοπής κύβων
Για την κοπή κρέατος, ψαριού ή μηχανής λίπους χοίρου, το μηχάνημα μπορεί να κόψει το μέγεθος του τετραγώνου 4 ~ 100 mm, ειδικά στην παραγωγή ξηρού λουκάνικου, χρησιμοποιείται συνήθως για την κοπή λίπους χοίρων σε κύβους.
Ώρα ανάρτησης: Φεβ-27-2024